Annons

Annons


Högrevsgryta med örtpolenta, picklad rödlök, rostad lök och smörslungad brysselkål

Och så kör vi vidare med våra nyårsmenytips – idag blir det varmrätt: Högrevsgryta med krämig örtpolenta, picklad rödlök, rostad lök och smörslungad brysselkål

Nyårsmiddag

Tyvärr kommer denna rätt inte till sin rätt på denna bild. Batteriet till systemkameran dog så bilden fick tas med mobilen istället…  Maten är fantastiskt vacker i verkligheten – och fantastiskt god också förstås!

Högrevsgryta med krämig örtpolenta, picklad rödlök, rostad lök och smörslungad brysselkål

6 – 8 portioner

Denna rätt är inte svår att göra men det är några moment och det tar lite tid. Läs noggrant igenom receptet och planera din tid. Grytan, den picklade rödlöken och rostade löken kan göras en dag i förväg.

 

Högrevsgryta
1 ½ kg högrev
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl rött vin
1 dl balsamvinäger
1 bouquet garni (1 kvist persilja, 2 kvistar timjan och 1 lagerblad sammanbundna med bomullstråd)
5 dl mörk oxbuljong
250 g färska champinjoner

Snabbpicklad rödlök
ca 1o st röd steklök
1 dl ättiksprit
2 dl strösocker
3 dl vatten

Rostad lök
ca 500 g schalottenlök
ca 1 liter rapsolja

 Krämig örtpolenta
1 schalottenlök
1 msk olivolja
8 dl hönsbuljong
3 dl vispgrädde
2 ½ dl polentagryn
1 dl finhackad färsk timjan,
basilika och rosmarin
100 g parmesanost
salt och peppar

Smörslungad brysselkål
ca 20 brysselkål
25 g smör

För att göra högrevsgrytan: Putsa köttet och skär det i ca 4 cm stora bitar. Torka köttbitarna med hushållspapper.

Annons

Skala löken och skär den i klyftor.  Krossa vitlöken.

Värm oljan och smöret i en stor stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ställ köttet åt sidan. Sänk värmen och utan att rengöra grytan stek lök och vitlök i några minuter. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt köttet, vinet, buljongen, balsamvinäger och kryddorna. Koka upp grytan och låt den sedan sjuda under lock i ca 1 1/2 timme.

Halvera champinjonerna.

Tillsätt champinjonerna i grytan, ta av locket och låt vätskan koka ner tills att den har tjocknat något. Plocka bort kryddorna och smaka av med salt och peppar.

För att göra snabb-picklad rödlök: Skala löken, skär av längst ner på löken och lossna på löken så det blir som små blad. Koka upp ättika, socker och vatten. När sockret har lösts upp, häll lagen över löken. Låt svalna, och ställ sedan in i kylskåpet i ett par timmar.

För att göra rostad lök: Skala och skiva löken. Värm oljan i en kastrull. Fritera löken långsamt
på låg värme i cirka 1 timme eller tills den är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

För att göra krämig polenta:  Skala och hacka schalottenlöken till polentan och fräs den i olja i en kastrull i några minuter. Häll i buljong och grädde och koka upp. Rör i polentan och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills den är klar. Rör ner örterna och riv ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar. Garnera grytan med persilja och servera direkt med polentan.

För att göra smörslungad brysselkål
Skär ett snitt längst ner på kålen och skala försiktigt av bladen. (Om man tycker det är för pilligt går det lika bra att halvera brysselkålen….). Blanchera bladen i lättsaltat vatten i ca 30 sekunder ( 1 minut om de är halverade). (Detta moment kan man göra i förväg – kyl då direkt kålen i isvatten och låt rinna av.) Vid servering, smält smöret i en stekpanna, lägg ner kålen och rör om snabbt så att alla bladen (halvor) blir täckta med smör.

Vid servering: Lägg upp lite polenta på en tallrik. Toppa med grytan, picklade löken, rostade löken och brysselkålen. Häll över lite av skyn från grytan. Servera direkt.

LÄS OCKSÅ

(0)

Annons



Annons
Senaste från Elle Mat & Vin